Приготовить осетинский пирог своими руками по старинному рецепту несложно. Достаточно знать несколько нюансов, чтобы блюдо получилось таким же вкусным, как у опытных хозяек из Осетии. Самостоятельно можно готовить пироги с разными начинками, для которых использовать сыр, картошку, мясо, тыкву, капусту, орехи, грибы.
Классика жанра
Осетинский пирог классического типа — сырный. Лучше брать осетинский сыр, однако допускается и другой — адыгейский или сулугуни. Важно, чтобы количество выпечки было нечетное, это приносит счастье.
Пирог с картофелем
Чтобы приготовить три пирога, нужно взять основные продукты. Для опары — теплую воду в объеме одного стакана, муку (одну столовую ложку), дрожжи сухие (один пакет), сахар (одну чайную ложечку). Тесто готовится из муки (600 граммов), подсолнечного масла, соли, теплого молока и воды – по 175 граммов.
Для выпечки с картошкой понадобится триста граммов картофеля, сто граммов сыра, одна столовая ложка сметаны, две столовых ложки молока, по пучку петрушки и укропа, немного сливочного масла и соли.
Пирог с сыром
Вы можете купить вкусный осетинский пирог с сыром или сделать его самостоятельно. Понадобится для начинки триста-четыреста граммов сыра, столовая ложка сметаны, две столовые ложки молока, пучок зелени, немного соли.
Готовим тесто для осетинского пирога
Тесто готовится по такому алгоритму:
- Сначала наливается теплая вода в небольшую емкость, затем туда добавляется мука, сахар, дрожжи. Все это перемешивается и оставляется в теплом месте на пять-пятнадцать минут, пока не образуется «шапочка».
- В большой миске или кастрюле объемом в четыре-пять литров просеивается мука. Затем вливается три четверти стакана молока и три четверти стакана воды. Всыпается соль. Все вымешивается. Если нужно, добавляется теплая вода. Важно, чтобы тесто получилось мягкое, а для того, чтобы оно не прилипало к рукам, добавляется чуть-чуть масла.
- Теперь тесто ставится на час-полтора в тепло, обминается один раз.
- Пока тесто готовится, можно сделать начинку. Картошку варят, чтобы она стала мягкой, сыр крошится и высыпается в картофель, туда же добавляется сметана и молоко, сливочное масло. Все разминается, приправляется зеленью.
- Начинка должна получиться достаточно густой, чтобы из нее можно было слепить шар.
- Если выбирается сырная начинка, то берется только один сыр в объеме трехсот-четырехсот граммов.
- Когда тесто подойдет, из него делают три шарика.
- Затем на стол насыпают немного муки, из колобков делают блинчики, переворачивая тесто несколько раз, на середину кладут начинку. Толщина лепешки – около одного сантиметра.
- Теперь лепешку собирают в центре, растягивая края так, чтобы они закрыли начинку. И хорошо прищепнуть краешки. Потом надавливают на центр колобка, немного его расплющивая.
- В серединке колобка проделывают небольшую дырочку.
- Готовый пирог кладут в духовой шкаф или конвекционную микроволновую печь, разогретую до 200ᵒС.
- Время выпечки — десять-пятнадцать минут.
- Вынув из духовки, смазывают сливочным маслом, кладут его кусочек в дырочку. Накрывают полотенцем.
Вы можете приготовить пирог самостоятельно или заказать его здесь. Доставка по Москве бесплатно при заказе от 1000 рублей (примерно 2 пирога).
Метки: осетинский пирог своими руками
Свежие комментарии